Ngành chế biến thủy sản

Ngành chế biến thủy sản đóng một vai trò thiết yếu trong việc đảm bảo nguồn cung cấp thực phẩm ổn định và an toàn cho người tiêu dùng trên toàn cầu. Nó cũng góp phần vào việc tăng giá trị kinh tế cho các sản phẩm thủy sản, tạo ra việc làm, và thúc đẩy phát triển kinh tế trong nhiều cộng đồng phụ thuộc vào ngành đánh bắt và chế biến hải sản.

Camimex Group

Camimex Group được thành lập từ năm 1977, là một trong những công ty đầu tiên của ngành thuỷ sản Việt Nam. Hơn 40 năm hoạt động, trải qua những sóng gió của thời cuộc, Camimex Group không những giữ vững được vị thế của mình là một trong những đơn vị hàng đầu trong lĩnh vực chế biến và xuất khẩu tôm mà còn mở rộng được quy mô, tăng hiệu quả hoạt động gắn với phát triển bền vững.

Quy mô nhà máy, công suất tối đa và hiện tại

• Vị trí: 999 Lý Thường Kiệt, Phường 6, Tp. Cà Mau, tỉnh Cà Mau, Việt Nam.
• Tổng diện tích: 4.5 ha.
• Kho lạnh: 2,000 tấn ở -25oC. 
• Sản lượng: 15,000 tấn thành phẩm/năm.
• Diện Tích: Cơ sở rộng lớn, được trang bị máy móc chế biến hiện đại và khả năng bảo quản lạnh để xử lý khối lượng lớn hải sản.
• Trang bị: trang bị trang thiết bị hiện đại từ Cộng Đồng Châu Âu, Nhật và Mỹ.
• Nhân sự: Ba nhà máy có 2500 công nhân có tay nghề kỹ thuật cao, có ý thức kỷ luật tốt và gắn bó lâu dài với công ty.
• Camimex Corp - Chi Nhánh Xí Nghiệp 2, tại Khóm 7, Phường 8, TP. Cà Mau; Code EU: DL25 
• Camimex Corp - Chi Nhánh Xí Nghiệp 4, tại 224 Cao Thắng, Khóm 7, P. 8, Tp. Cà Mau, Code EU: DL178
• Camimex Corp - Chi Nhánh Xí Nghiệp 5, tại 999 Lý Thường Kiệt, Phường 6, Tp. Cà Mau, Code EU: DL351
• Kho bãi: Hệ thống kho lạnh của Camimex Group có sức chứa 2.000 tấn TP tại Cà Mau và TP Hồ Chí Minh.

Quy trình chế biến

• Thu Hoạch: Hải sản được thu hoạch tươi ngon từ biển hoặc từ các trại nuôi.

• Vận chuyển: Sau khi thu hoạch, hải sản cần được vận chuyển nhanh chóng đến cơ sở chế biến trong điều kiện lạnh để tránh sự phân hủy.
• Sơ Chế và Làm Sạch: Hải sản được rửa sạch bằng nước lạnh để loại bỏ tạp chất và chất bẩn. Loại bỏ phần không ăn được, cắt thành các phần phù hợp với yêu cầu sản phẩm cuối cùng (như cắt khúc, filet).
• Lạnh và Tiền Đông Lạnh: Hải sản được làm lạnh đến nhiệt độ gần điểm đông để giảm tốc độ hoạt động của vi sinh vật và các quá trình hóa học. Là bước làm lạnh nhanh để chuẩn bị cho quá trình đông lạnh chính thức, giảm sự hình thành các tinh thể đá lớn trong tế bào, giúp giữ cấu trúc và chất lượng của thịt.
• Đông Lạnh Nhanh (IQF): Mỗi mảnh hải sản được đông lạnh riêng biệt với tốc độ cực nhanh, thường dưới -30°C đến -40°C. Điều này giúp bảo toàn cấu trúc, màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng.
• Đóng Gói và Bảo Quản: Sau khi đông lạnh, hải sản được đóng gói trong môi trường hút chân không hoặc đóng gói bảo vệ để tránh oxy hóa và mất nước. Sản phẩm được bảo quản trong kho lạnh với nhiệt độ từ -18°C đến -25°C để đảm bảo chất lượng trong suốt thời gian lưu trữ và vận chuyển.
• Kiểm Tra và Thanh Trùng: Kiểm tra chất lượng, bao gồm kiểm tra cảm quan (màu sắc, mùi vị) và vi sinh vật. Một số sản phẩm cần qua quá trình thanh trùng ở nhiệt độ cao trước khi đóng gói cuối cùng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Phân Phối và Tiêu Thụ: Sản phẩm được vận chuyển đến các nhà phân phối, siêu thị, và các điểm bán lẻ trong và ngoài nước. Hải sản đông lạnh sẵn sàng được tiêu thụ sau khi rã đông một cách cẩn thận. Quy trình đông lạnh hải sản đòi hỏi sự kiểm soát chặt chẽ các yếu tố như nhiệt độ và thời gian để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt chất lượng tốt nhất, an toàn cho người tiêu dùng. 

Các tiêu chuẩn chất lượng

Sản phẩm hải sản đông lạnh của Việt Nam ngày càng được cải thiện về chất lượng, nhờ vào việc áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế như ISO, HACCP, và BRC. Những tiêu chuẩn này không chỉ giúp sản phẩm đáp ứng các yêu cầu khắt khe của thị trường xuất khẩu mà còn giúp tăng cường lòng tin của người tiêu dùng. Các sản phẩm hải sản đông lạnh của Việt Nam nổi bật với hương vị tươi ngon, màu sắc tự nhiên, và giá trị dinh dưỡng cao. Các sản phẩm này đã khẳng định được vị thế trên thị trường quốc tế, cạnh tranh trực tiếp với các sản phẩm từ các nước khác.

Vai trò của 2dhC

2dh Commercial and Investment Consultant (2dhC) đóng vai trò như một trung tâm kết nối giữa nhà sản xuất và thị trường, giúp đưa sản phẩm đồ đóng hộp Việt Nam tiếp cận các thị trường mới và mở rộng mạng lưới phân phối. 2dhC cũng hỗ trợ trong việc tìm kiếm các cơ hội đầu tư, đào tạo và phát triển kỹ thuật để nâng cao năng lực sản xuất và chất lượng sản phẩm. Đồng thời, 2dhC cũng giúp doanh nghiệp đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế, từ đó thúc đẩy xuất khẩu và gia tăng sự hiện diện của thực phẩm đông lạnh Việt Nam trên trường quốc tế. Thông qua các hoạt động này, 2dhC không chỉ thúc đẩy sự phát triển kinh tế cho các doanh nghiệp mà còn góp phần nâng cao hình ảnh của sản phẩm đồ đông lạnh Việt Nam, khẳng định chất lượng và an toàn thực phẩm trong mắt bạn bè quốc tế.