Ngành chế biến Cá hồi

Ngành chế biến thủy sản cá hồi tại Việt Nam đã phát triển mạnh mẽ trong những năm gần đây, trở thành một phần quan trọng trong nền kinh tế thủy sản của đất nước. Cá hồi là một trong những loài cá giàu dinh dưỡng, được ưa chuộng trên toàn thế giới nhờ hương vị thơm ngon, chứa nhiều axit béo omega-3, protein, và các vitamin thiết yếu. Ngành chế biến cá hồi tại Việt Nam không chỉ phục vụ nhu cầu nội địa mà còn xuất khẩu ra nhiều thị trường quốc tế, đặc biệt là các thị trường khó tính như châu Âu, Mỹ, Nhật Bản, và Hàn Quốc.

 THUỶ SẢN CỎ MAY

Công ty Cổ phần Thủy sản Cỏ May là một trong những doanh nghiệp hàng đầu trong lĩnh vực chế biến và xuất khẩu thủy sản tại Việt Nam. Được thành lập với mục tiêu mang đến cho thị trường các sản phẩm thủy sản chất lượng cao, Cỏ May đã phát triển không ngừng để trở thành nhà cung cấp uy tín trong nước và quốc tế. Công ty chuyên sản xuất và cung cấp các sản phẩm từ cá tra, basa, và nhiều loại thủy sản khác, với sự tập trung vào chất lượng và an toàn thực phẩm.

Công ty nổi tiếng với việc áp dụng quy trình sản xuất hiện đại, đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế nghiêm ngặt. Sản phẩm của Cỏ May không chỉ được tiêu thụ mạnh mẽ trong nước mà còn được xuất khẩu sang nhiều quốc gia trên thế giới như Mỹ, EU, Nhật Bản, và Hàn Quốc.

Quy mô nhà máy, công suất tối đa và hiện tại

• Vị trí: Số 1738 đường Võ Nguyên Giáp (30/4 cũ), Phường 12, Thành phố Vũng Tàu, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Việt Nam.
• Diện tích: 30.000 - 40.000 m²

• Diện tích kho lạnh: khoảng 5.000 m².

• Sức chứa kho lạnh: lên đến 4.000 tấn, với công nghệ bảo quản lạnh tiên tiến giúp duy trì chất lượng sản phẩm trong thời gian dài.

• Công suất tối đa:
• Công ty có khả năng chế biến khoảng 1.500 tấn nguyên liệu mỗi tháng.
• Công suất đóng gói: khoảng 1.200 tấn sản phẩm hoàn thiện mỗi tháng, bao gồm phi lê, cắt khúc, và sản phẩm giá trị gia tăng.
• Công suất hiện tại:
• Hiện tại, nhà máy đang hoạt động ở mức 85% công suất tối đa, tương đương với khoảng 1.275 tấn nguyên liệu được chế biến mỗi tháng, đảm bảo đáp ứng đủ nhu cầu thị trường trong và ngoài nước.

Quy trình chế biến hải sản đông lạnh

• Thu Hoạch và Vận Chuyển: Hải sản được thu hoạch tươi ngon từ biển hoặc từ các trại nuôi.

• Vận chuyển: Sau khi thu hoạch, hải sản cần được vận chuyển nhanh chóng đến cơ sở chế biến trong điều kiện lạnh để tránh sự phân hủy.

• Sơ Chế và Làm Sạch: Hải sản được rửa sạch bằng nước lạnh để loại bỏ tạp chất và chất bẩn.Loại bỏ phần không ăn được, cắt thành các phần phù hợp với yêu cầu sản phẩm cuối cùng (như cắt khúc, filet).

• Ủ Lạnh và Tiền Đông Lạnh: Hải sản được làm lạnh đến nhiệt độ gần điểm đông để giảm tốc độ hoạt động của vi sinh vật và các quá trình hóa học. Là bước làm lạnh nhanh để chuẩn bị cho quá trình đông lạnh chính thức, giảm sự hình thành các tinh thể đá lớn trong tế bào, giúp giữ cấu trúc và chất lượng của thịt.

• Đông Lạnh Nhanh (IQF): Mỗi mảnh hải sản được đông lạnh riêng biệt với tốc độ cực nhanh, thường dưới -30°C đến -40°C. Điều này giúp bảo toàn cấu trúc, màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng.

• Đóng Gói và Bảo Quản: Sau khi đông lạnh, hải sản được đóng gói trong môi trường hút chân không hoặc đóng gói bảo vệ để tránh oxy hóa và mất nước.Sản phẩm được bảo quản trong kho lạnh với nhiệt độ từ -18°C đến -25°C để đảm bảo chất lượng trong suốt thời gian lưu trữ và vận chuyển.

• Kiểm Tra và Thanh Trùng: Kiểm tra chất lượng, bao gồm kiểm tra cảm quan (màu sắc, mùi vị) và vi sinh vật.Một số sản phẩm cần qua quá trình thanh trùng ở nhiệt độ cao trước khi đóng gói cuối cùng để đảm bảo an toàn thực phẩm.

• Phân Phối và Tiêu Thụ: Sản phẩm được vận chuyển đến các nhà phân phối, siêu thị, và các điểm bán lẻ trong và ngoài nước.Hải sản đông lạnh sẵn sàng được tiêu thụ sau khi rã đông một cách cẩn thận.

• Quy trình đông lạnh: Sản phẩm đòi hỏi sự kiểm soát chặt chẽ các yếu tố như nhiệt độ và thời gian để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt chất lượng tốt nhất, an toàn cho người tiêu dùng

Các tiêu chuẩn chất lượng

Sản phẩm đông lạnh đóng hộp của Việt Nam ngày càng được cải thiện về chất lượng, nhờ vào việc áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế như ISO, HACCP, và BRC. Những tiêu chuẩn này không chỉ giúp sản phẩm đáp ứng các yêu cầu khắt khe của thị trường xuất khẩu mà còn giúp tăng cường lòng tin của người tiêu dùng.Các sản phẩm đông lạnh và đóng hộp của Việt Nam nổi bật với hương vị tươi ngon, màu sắc tự nhiên, và giá trị dinh dưỡng cao. Các sản phẩm này đã khẳng định được vị thế trên thị trường quốc tế, cạnh tranh trực tiếp với các sản phẩm từ các nước khác.

Vai trò của 2dhC

2dh Commercial and Investment Consultant (2dhC) đóng vai trò như một trung tâm kết nối giữa nhà sản xuất và thị trường, giúp đưa sản phẩm đồ đóng hộp Việt Nam tiếp cận các thị trường mới và mở rộng mạng lưới phân phối. 2dhC cũng hỗ trợ trong việc tìm kiếm các cơ hội đầu tư, đào tạo và phát triển kỹ thuật để nâng cao năng lực sản xuất và chất lượng sản phẩm. Đồng thời, 2dhC cũng giúp doanh nghiệp đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế, từ đó thúc đẩy xuất khẩu và gia tăng sự hiện diện của thực phẩm đóng hộp Việt Nam trên trường quốc tế.Thông qua các hoạt động này, 2dhC không chỉ thúc đẩy sự phát triển kinh tế cho các doanh nghiệp mà còn góp phần nâng cao hình ảnh của sản phẩm đồ đóng hộp Việt Nam, khẳng định chất lượng và an toàn thực phẩm trong mắt bạn bè quốc tế.